灭菌的温度是多少（高温100度灭菌需要多长时间）

在干热状态下，由于热穿透力较差，微生物的耐热性较强，必须长时间受高温的作用才能达到灭菌的目的。因此，干热空气灭菌法采用的温度一般比湿热灭菌法高。为了保证灭菌效果，一般规定：135-140摄氏度灭菌3-5h；160-170摄氏度灭菌2-4h；180-200摄氏度灭菌0.5-1h。

不同的细菌，所采取高温灭菌的温度高低各不相同，灭菌的方法有很多种，高温灭菌法只是其中的一种。食品高温灭菌（温度、时间）

1、蒸汽消毒100℃，10分钟，

2、红外线120℃，15—20分钟。

3、巴氏杀菌温度不会超过100℃，一般在72-75℃、15-16秒或是80-85℃、10-15秒短时间杀菌。