杏仁饼里的冰肉是什么（杏仁饼广州酒家是甜的还是咸的）

冰肉是指用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。

制作方法是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌约数天即成冰肉。腌成之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。

冰肉很多做肉心饼用如：肉心杏仁饼或做冰肉粽，用肉板切片如你所需用的大小，找一个大的不锈钢有盖的大盒盘，用沙糖把肉片盖过面就可以，最好面上盖上保鲜纸，再加上盖，时间一般三至四天，温度零下4-8度放在冰柜里就成，用玫瑰露酒1斤肉片一两玫瑰露酒，沙糖份量一斤肉片二两。先用玫瑰露酒将肉片拌匀再下沙糖捞匀。