苦瓜焯水不苦还是盐腌不苦（苦瓜用不用焯水晒干的正确方法）

做法不同，苦瓜焯水不苦，盐腌则仍会有苦味
因为苦瓜中的苦味物质主要存在于果肉和果皮中，焯水时能够将苦味物质在高温环境中释放掉，从而去掉苦味；而若直接用盐腌制苦瓜，则只能将苦味呈现得更为鲜明，因为盐分会使苦味物质更多地浸出到果肉表面
但是若经过焯水的苦瓜口感会变软，不够爽脆，而且也不利于养生，因此对于想要保留苦瓜的口感和营养成分的人，可以选择用盐腌而不焯水

1、苦瓜焯水后变得不那么苦，但并不是完全不苦的。
2、苦瓜中含有苦味成分，水中的苦味会随着温度升高而挥发，因此焯水后苦味减少了。
3、若要彻底去掉苦味，最好是用盐腌。因为盐会吸引苦味成分，使其从苦瓜中释放出来，然后与盐结合，进而降低苦味。