豆花胆水能用什么替代（没有胆水拿什么代替做豆花）

豆花用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。

用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。卤水和石膏都是电解质，所谓点豆花，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。