湘西自治州做野竹笋怎么腌制（腌酸竹笋的正确做法不要泡椒）

步骤：

1.选择和处理竹笋：选择新鲜、无病虫害的野竹笋，去除外层硬壳和根部，然后将竹笋切成适当大小的段或片。

2.焯水：将切好的竹笋放入沸水中焯水，去除苦涩味和杂质，焯水时间大约1-2分钟，然后迅速捞出并用冷水冲凉，以保持脆嫩。

3.腌制：根据个人喜好，可以选择不同的腌制方法，如盐水腌制法、酱油腌制法或醋腌制法。盐水腌制法是将竹笋放入含有适量食盐的水中浸泡，让竹笋充分吸收盐分；酱油腌制法是将竹笋与生抽、老抽和白糖混合腌制；醋腌制法则是将竹笋与食醋、食盐和白糖混合腌制。腌制时间一般为30分钟左右。

4.沥干水分：腌制后，将竹笋捞出，沥干水分，以备后续处理。

5.调味：根据个人口味，可以添加适量的调味料，如蒜末、姜末、辣椒等，增加风味。

6.密封保存：将腌制好的竹笋放入干净的容器中，密封保存，放置在阴凉处，以延长保存时间。

先把外壳弄掉，放开水里15分钟弄出放凉散上食用盐拌匀密封保存即可