食材:
竹笋,猪肉,白酒,盐,葱,姜。
烹饪步骤:
1.买回来的笋清洗干净,从中间切开,去掉笋皮,切成小块备用。
2.猪肉清洗干净,切成小块备用。
3.准备一把小葱,姜切块儿备用。
4.锅里放入清水烧开,加入一勺白酒,把猪肉放进去焯水。捞去表面的浮沫,捞出来过一遍凉水,沥干水分备用。
5.另取一个锅,放入葱姜,加入清水,把猪肉和笋一同放进去。
6.开大火烧开,用筷子把小葱夹出。
7.转小火慢炖20分钟,开盖出锅。
【材料】五花肉 竹笋
【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽(少许) 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐
【做法】 1.五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分;
2.竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;
3.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;
4.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出,这一步最好用防沾锅;
5.直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;
6.冰糖已经融化,有黄色小泡产生; 7.立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色; 8.调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;
9.倒入没过材料的热水,中大火煮开; 10.水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。