淮扬菜有几种做法（淮扬菜十道菜菜谱做法）

淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，起源于江苏扬州和苏州地区。淮扬菜以其精致细腻、鲜美清淡而闻名，讲究原汁原味、注重刀工和烹调技巧。以下是淮扬菜中几种常见的做法：

1. 鱼头豆腐汤（鱼头汤）：使用淡水鱼头和嫩豆腐熬制成的清汤，汤色清澈透明，鲜美可口。

2. 翡翠豆腐羹：将豆腐切成小丁，用筷子轻轻搅拌，加入鸡蛋清、鸡汤等调料，再用文火煮至汤浓稠，形成细腻滑嫩的豆腐羹，最后撒上切碎的蔬菜丁作为装饰。

3. 绣球豆腐：用嫩豆腐加入虾仁、瘦肉末等，捏成小球，然后放入开水中焯烫，捞出后码在盘中，最后加入高汤、酱油等佐料煮沸。

4. 糖醋排骨：将猪排骨煮熟后，裹上面粉，再用油炸至金黄色，最后加入糖、醋、酱油等调料，经过煮沸和炒炸的步骤，制作出外酥里嫩、甜酸可口的糖醋排骨。

5. 叫花鸡：选用土鸡，先将鸡整体涂抹或浸泡在特制的酱汁中进行腌制，然后以慢火烧煮至鸡肉鲜嫩多汁，并保持鸡皮的脆香。

这只是淮扬菜系中一些典型的代表菜品，当然还有很多其他的做法和菜品，每种菜品都有各自的特色和烹饪方法。总体来说，淮扬菜强调原汁原味，追求精致和口感，让食材的鲜美得以最大程度地展现。