北京烤鸭跟广东烧鸭的哪个历史久（北京人评价北京烤鸭和广东烧鸭）

北京烤鸭历史久

在中国，烤鸭的历史悠久。早在魏晋南北朝时期，大约为420年-589年，在《食珍露》中，就已经有了烤鸭的记载。而在魏晋南北朝时，烤鸭还是宫廷食品，烤制方法是，用果木炭火进行烤制，外皮酥脆红润，内里的肉肥而不腻。唐代的《朝野佥载》中，有记载到，当时的烤鸭是将鸭子活烤而成。到了宋代，有许多书中皆有记载，烤鸭在当时已经变成了一种流行的吃食。还衍生出一种新的吃法，则是将鸭子现在汤汁中煮熟，再用油烫，再接着烤。

所以北京烤鸭更早。

北京烤鸭自清朝末年的时候,宫廷里御膳房相关烤鸭制作了,而北京烤鸭正是从清朝末年开始流传的;而广东烧鸭则是在北京烤鸭的基础上,改良制作而成的,所以北京烤鸭更早。北京鸭通常用鸭子缝制起来并用空气充气以鼓起鸭子的皮来烤。烤后皮肤变得非常脆。但是也是非常讲究的，因为的是鸭子要做成两道菜供应。脆皮用刀子雕刻，配以薄煎饼或蒸馒头和葱。好的餐馆会在餐桌上雕刻鸭皮以供观赏。