虾煮熟后仍然有时会粘在壳上，难以剥离。
这是因为虾壳中含有大量的蛋白质，在加热过程中会发生变性和交联，使得虾肉与虾壳之间的粘连力增大，难以剥离。
此外，由于虾壳中还含有一定量的钙质，它会与虾肉中的蛋白质结合，使得虾肉更加坚硬，进一步增大了虾肉与虾壳之间的粘连力。
想要剥离虾壳，可以将虾放入冰水中浸泡一段时间，以降低虾肉温度，使粘连力降低，方便剥离。
另外，可以在虾煮熟前在虾壳上做多几个小孔，使得热水可以更好地进入虾壳内部，有利于虾肉更好地煮熟和剥离。
虾煮熟后仍然粘在壳上不好剥的原因可能有以下几个：
1. 煮的时间不够长。如果虾没有煮足够长的时间，它们可能没有完全熟透，这会导致虾肉和虾壳之间的黏性增强。
2. 煮的温度不够高。如果水温不够高，虾可能没有煮熟，或者煮熟的程度不够，这也会导致虾肉和虾壳之间的黏性增强。
3. 虾的品种不同。有些虾种本身就比较容易粘在壳上，比如明虾、基围虾等。
为了避免虾煮熟后仍然粘在壳上不好剥，可以尝试以下方法：
1. 确保煮的时间和温度都达到了要求。一般来说，虾需要在8-12分钟内煮熟，水温应该达到80°C以上。
2. 在煮虾之前先用清水将虾洗净，去除虾线和虾须等杂质。
3. 煮虾的时候加入一些盐或醋，这样可以帮助虾更容易剥离。
4. 煮好的虾可以用冰水浸泡一段时间，这样可以让虾肉更加紧实，易于剥离。
