贵州三都酸汤鱼是非常正宗的贵州特色菜品，非常好吃。以下是酸汤鱼的基本做法：
原料：
- 鲜活草鱼 1条，约重 1.5 斤
- 酸笋 50 克
- 木耳 20 克
- 青蒜 适量
- 食盐 适量
- 姜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 草鱼去头去鳞，切成约 3 厘米宽的段，用食盐和姜末腌制 10 分钟 。
2. 酸笋洗净，切成薄片，泡水中备用。
3. 木耳泡发去蒂，切成小块，用清水冲洗干净备用。
4. 锅里放适量食用油，倒入腌制好的草鱼段煎至表面呈金黄色，取出备用。
5. 锅中另起油热锅，倒入泡发好的木耳翻炒片刻，加入姜末和适量辣椒粉翻炒至香味出来。
6. 加入适量清水烧开，倒入煎好的草鱼，放入适量的食盐和鸡精，加点水淀粉勾芡。
7. 取出草鱼花，洒上青蒜和酸笋，浇上热油，即可食用。
这样做出来的酸汤鱼，汤酸爽口，草鱼肉质鲜嫩，回味无穷，非常受到人们欢迎。
首先准备好三都酸备用，锅里放水，把生姜拍碎、青椒段、花椒（新鲜的更佳）与杀好的鱼一起放到锅里，开火烧开后，适当放三都酸，调味即可。汤特别鲜。
