准备材料：
海鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋、生姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅酱等。
1、用刀从海鳗的背鳍处划开，取下两片肉；
2、剪成大小均匀的肉片，最好顺着骨刺的地方剪，因为海鳗细骨多，顺着剪，吃的时候能完整地取出骨刺；
而我用剪，是因为海鳗的肉质松散的原因，如果你的刀够锋利，那就切吧；
3、姜切丝、蒜剁碎；
4、将鳗鱼肉放搅拌盆里，打入一颗鸡蛋，再将红糟、姜丝、蒜泥、盐、味精、料酒、冰梅酱、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入；
下手抓拌均匀，腌制入味15分钟；
5、腌制入味后，倒入地瓜粉，千万别加水；
地瓜粉的颗粒要是比较大的话，要稍加碾碎，但请不要用生粉；
加入粉后，抓拌几下，要留少许地瓜粉的细颗粒，这样无论是口感还是外观都会更好；
6、油锅五成温时，放入鳗鱼块，慢炸至熟；
再将油温调高，炸酥。
油炸时，全程不能离人，我今天有点大意了，所以炸得有点焦。
只能说，味道很好，外焦里嫩。
用料：糟海鳗几大块、姜2片、葱2根、大蒜粒2粒、生抽少许、糖少许、老抽少许
香糟海鳗的做法步骤：
步骤 1、自己糟的海鳗。下次专门出个谱。
步骤 2、海鳗切小块。
步骤 3、起锅放油，炒香生姜大蒜粒后放海鳗。
步骤 4、放一点料酒再放一点生抽白糖老抽，不要放太多噢。炒匀再放水，不要盖锅盖，烧开。
步骤 5、烧开后盖锅盖，一直大火，烧到收汁。
步骤 6、出锅啦，放一点葱花，开吃了。
