猪皮东坡肉的正宗做法（广东的东坡肉最正宗做法）

1· 取新鲜腰间肉800克左右

2· 取一大口锅，加入冷水和料酒两勺，把肉用麻线十字绑好放入煮，煮开后5分钟拿出再放另一锅里煎至表皮焦黄备用

3· 90克冰糖加80克水煮开，不停搅拌直至颜色变深成浓稠状备用

4· 葱姜平铺在陶锅底部

5· 放入肉，加入4勺生抽、2勺老抽。

6· 加入100克花雕酒，没有花雕就用料酒也可以。

7· 加入盐和冰糖水

8· 加入适量温水

9· 没过肉即可，上灶开大火煮开，转成中火炖。

10· 这是中火炖煮了30分钟后的样子，把肉翻个身，开小火煨30-45分钟左右，看自家炉灶的火力，当心烧焦。

11· 出锅前最好锅底还有点汁，浓油赤酱，看看就有食欲吧！

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。