食材：鱼、苕粉、青花椒、香菜、姜、葱、蒜、盐、鸡精、豆瓣酱、八角、料酒。
做法：
1、将将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制，加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀；
2、将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤；
3、炒锅放油，植物油二两烧开后+一汤匙动物油，可以是猪油，鸡油等；
4、油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中；
5、加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德莊火锅料，继续炒出香味；
6、加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，过2---3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了；
7、火锅成型后，另外起锅，然后倒入少量的油；
8、低温小火投入青花椒炒半分钟，5成熟，然后一同倒入火锅中即可。
配料：草鱼1条，金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
做法：
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
