豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品,是豆腐制作过程中的半成品,它形成的原理是,将热豆浆经凝固剂接触发生反应,使得大豆蛋白质聚沉,从而凝固形成豆腐脑,一般来说制作豆腐脑的凝固剂,家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉,它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂,用它做出来的豆腐,质地洁白细嫩,不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道,没有蛋白质流失,出豆腐率高
豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品,是豆腐制作过程中的半成品,它形成的原理是,将热豆浆经凝固剂接触发生反应,使得大豆蛋白质聚沉,从而凝固形成豆腐脑,一般来说制作豆腐脑的凝固剂,家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉,它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂,用它做出来的豆腐,质地洁白细嫩,不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道,没有蛋白质流失,出豆腐率高
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