豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品，它形成的原理是，将热豆浆经凝固剂接触发生反应，使得大豆蛋白质聚沉，从而凝固形成豆腐脑，一般来说制作豆腐脑的凝固剂，家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉，它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂，用它做出来的豆腐，质地洁白细嫩，不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道，没有蛋白质流失，出豆腐率高
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