鸭碎做法（湖南碎碎鸭的做法视频）

食材用料：

鸭杂碎200克

泡菜50克

方法与步骤：

1.鸭杂碎用盐，醋，面粉依次抓洗，最后用清水淘洗干净。

2.锅中加水，放入鸭杂碎，倒入一勺料酒焯水。

3.焯水后捞出，淘洗，然后改刀切成小片。

4.泡菜洗净，改刀切碎。备好蒜片。

5.锅中放油，放几粒花椒，将鸭杂碎放进去翻炒。炒到杂碎开始变卷起锅。

6.锅中留底油，放入泡菜翻炒出香味。

7.将杂碎放进去同炒，加少许水一起炒，反复加三次水。

8.最后一次水炒干时即可起锅装盘

鸭子剁成肉泥，能剁的骨头一起剁碎，想要口感更好就去骨，或者直接用鸭边腿。放老抽生抽洋葱腌制半个小时。

步骤 2

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锅烧热，不要放油，大火煸炒，会慢慢炒出水分，继续煸炒，直到把水分炒干为止。

步骤 3

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水分炒干了就会有油，毕竟鸭皮在里面，放料酒炒香，出锅。

步骤 4

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把炒出来的鸭油放入锅内。

步骤 5

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放朝天椒，姜蒜沫，花椒，花椒粉。