山西太原蒸菜八大碗的做法如下
根据碗大小把肉改成合适的块，放入锅内进行煮肉，煮至用筷子能插透就可以捞出，用竹签在肉皮上面扎一扎，炸完后，麦芽糖和水的比例按照2: 1: 30的比例，1: 30也可以，加入小苏打，把肉皮上面擦干净，五点成油温，用漏勺在锅里炸一下，油温不要太高，用凉水浸泡半个小时，晾凉后改刀。
材料：绿豆淀粉100克、猪里脊肉100克、黄瓜100克、鲜红椒丝30克、熟芝麻10克、葱丝20克、蒜末15克、盐2克、姜末5克、葱花15克、鲜酱油10克、鸡粉3克、糖3克、胡椒粉2克、香醋、芥末酱。
做法：
1、淀粉里放2克盐。
2、用250克清水合成面浆备用。
3、把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，放入少许湿淀粉浆好。
4、汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子。
5、用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。
6、粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却。
7、把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。
8、肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。
9、烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉，下入红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡。
10、出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可。
