做包子的面粉发酵太久会怎么样（酵母粉发面放鸡蛋和糖好吗）

时间太久会发酸。一般做馒头（包子）面粉发酵，放常温处1~1,5小时，待面粉发成二倍大，内部出现蜂窝状就行了，做出来的馒头有一种天然麦香。倘若发酵时间过长，面粉就有酸味，做出来的面点口感不佳。

如果包子的面粉发酵时间过长，可能会导致以下几种情况：

1. 酵母过度发酵：太长时间的发酵会导致酵母活性过高，消耗面粉中的养分，使得包子发酵过度。这可能导致包子出现过多的气孔，质地松软、蓬松度不佳。

2. 面团酸败：长时间的发酵有可能导致面团中的酸性产物过多积累，使得包子味道变酸，口感变得不好。

3. 面团变得过于松弛：长时间的发酵可能导致面粉中的醣类分解，使得面团中的蛋白质结构松散，这会导致面团变得过于松弛，难以操作和包裹。

为了确保包子的口感和质地最佳，建议按照菜谱的发酵时间要求进行操作，不要过度发酵。