馒头为什么发酸（老面做馒头有酸味要怎么处理）

馒头发酸的主要原因是面粉和酵母的质量不好，或者酵母的数量不足。如果面粉中的淀粉质质量差，就不能提供足够的糖分来滋养酵母，这样酵母就不能发酵。

另外，如果酵母数量不足，也会导致馒头没有完全发酵，从而发酸。

此外，制作过程中温度和发酵时间的不合适也会影响馒头的质量，造成发酸。

首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，不过这种发酸的馒头是可以放心食用的，也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性。