做灰汁团在蒸的时候为啥会有小泡泡（灰水糍怎么吃效果最好）

做灰汁团时出现小泡泡的原因可能有几个可能的原因：

1. 面粉中的淀粉与灰汁发生化学反应释放气体：灰汁是一种碱性物质，与面粉中的淀粉在蒸煮过程中发生化学反应产生气体，导致面团中形成小泡泡。这种反应类似于面粉中的淀粉与酵母发酵时产生二氧化碳的过程。

2. 面团中的水分蒸发产生蒸汽：在蒸煮过程中，面团中的水分会被加热蒸发，形成蒸汽。当蒸汽在面团中积聚时，会形成小气泡。

3. 面团中的过程中添加的其他成分：有些食谱中可能会在面团中添加一些发酵剂或发泡剂，这些成分也有可能会在蒸煮中产生气泡。

总的来说，灰汁团在蒸的过程中产生小泡泡主要是由于酵母发酵产生的二氧化碳、水分蒸发产生的蒸汽以及其他添加成分的作用。这些气泡也是使灰汁团松软、蓬松的重要因素之一。

因为蒸的过程中温度升高使它的密度增加将空气挤出，所以会出现小泡泡。