兰州拉面的煎蛋怎么做（兰州拉面煎蛋的正宗做法）

用料

鸡蛋 一个

清水 一小碗

盐 半小勺

煎蛋的做法

干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火

关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以

散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）

打入一个鸡蛋，不要翻动

倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）

盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了

兰州拉面的煎蛋要用一个小一点的铁锅一次放油不能太多，油烧热以后打入鸡蛋等到鸡蛋收紧以后翻个，再煎一会即可。