上蔡蒸鸡的做法（河南上蔡蒸鸡的做法）

原料：

文昌鸡1只（1500克左右）。

配料：

老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。

制作方法：

（1）鸡宰杀处理干净，晾干水分。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。

（2）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。

（3）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。

（4）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。

食材清单

鸡肉 1000g 、 红枣 5个 、 盐 少许 、 糖 10g 、 料酒 15g 、 冬菇 5个 、 姜 适量 、 生抽 10g 、 栗粉 10g

烹饪步骤

步骤1

准备好所有材料

步骤2

将鸡洗净切块

步骤3

冬菇洗净，清水浸泡30分钟后切片

步骤4

姜去皮切丝，红枣去核一开四

步骤5

鸡肉加入适量的生抽、盐、糖、料酒、粟粉、冬菇、红枣搅拌均匀

步骤6

装盘，撒姜丝浇橄榄油

步骤7

放进西屋蒸汽烤箱，100℃蒸 25分钟

步骤8

取出后，撒上葱花即可