蒸馒头往里放碱有什么用啊（蒸馒头放碱的正确方法）

蒸馒头往里放碱的作用主要有两点：

1、中和酸：面粉在和面的过程中会产生酸，而碱可以中和酸，使馒头呈现出更加松软可口的状态；

2、增加韧性：碱可以使馒头的面筋网络更加致密、有弹性，从而增加馒头的韧性，使其不易碎裂。

往蒸馒头的面粉中加入食用碱，可以起到以下作用： 改善面团性质：食用碱是一种碱性物质，可以中和面粉中的酸性物质，使面团更柔软、有弹性，更容易塑形。

促进发酵：食用碱可以促进酵母菌的生长繁殖，使面团发酵得更快、更好。

增加馒头体积：食用碱可以使面团中的蛋白质产生膨胀，从而增加馒头的体积，使馒头更加蓬松、暄软。

改善馒头颜色：食用碱可以使馒头呈现出更加洁白、光亮的颜色，提高馒头的外观质量。

调节馒头口感：食用碱可以使馒头口感更加细腻、Q弹，降低馒头的硬度和粘性。 需要注意的是，食用碱不宜添加过多，否则会使馒头产生苦涩味和碱味，影响馒头的口感和风味。