冷水蒸面与开水蒸面的区别是什么（做凉面用冷水还是开水蒸）

冷水蒸面和开水蒸面的区别在于水的温度。开水蒸面是将水烧开后直接蒸面，而冷水蒸面则是将面条放入凉水中，慢慢加热至水温升高然后再蒸。

冷水蒸面相对来说更为柔软滑嫩，口感更佳，而开水蒸面则更容易出现断裂或变硬。