绍兴酱鸭吃法（金华酱鸭的正确吃法）

1.抹盐。将花椒与盐炒一下，涂抹在处理干净的鸭身上，腌制2小时。

2.酱腌。将母子酱油放入容器中，放入八角、桂皮、香叶和糖等，将鸭放入其中，腌制10个小时后，再晾晒四五天即可。

3.蒸制。捞出酱鸭，蒸熟改刀，即可上桌。

在酱鸭制作工艺中，有些主妇会将酱油煮沸，浇到酱鸭上，也有直接把鸭放入酱汁中腌的；对于涂抹的花椒和盐，有的会炒一下，有的则不炒。值得一提的是，如果不入酱缸，把涂抹花椒和盐的鸭，晾晒一下直接上锅蒸，就做成了“椒麻鸭”。

蒸好的酱鸭，可以热着吃，下饭；亦可凉着吃，下酒。

洗尽放绍兴黄酒格水蒸熟即可放心食用！