姜母鸭 原料 主料:正番鸭1只(9000克)。 辅料:老姜母1500克，包菜适量。
调料:米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。
制法 1、 将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成。 特点 此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食。
准备材料：鸭、老姜、芝麻油、广东米酒、老抽、白糖、枸杞、盐、八角、桂皮、香叶。
一、第一步将鸭肉洗净后切块，老姜切成片，如下图所示。
二、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。
三、等待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入锅中，如下图所示。
四、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，如下图所示。
五、炒均匀后倒入广东米酒，继续维持中火翻炒约15分钟。
六、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。
七、加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1个半小时。
八、临出锅前10分钟将之前准备好洗净的枸杞加入锅中，如下图所示。
九、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可出锅装盘，这样美味的姜母鸭就做好了。
