上海菜包子的传统馅料主要有肉馅和素馅。下面给您介绍一下如何调制这两种馅料：
肉馅的调制步骤：
1. 准备原料：猪肉绞肉（约500克），大葱（适量），姜末（适量），生抽（1勺），料酒（1勺），盐（适量），胡椒粉（适量）。
2. 将猪肉绞肉放入容器中，加入生抽、料酒、盐和胡椒粉，用手或筷子顺一个方向搅拌至上劲。
3. 加入切碎的大葱和姜末，再次搅拌均匀。
4. 可以根据个人口味加入少许鸡精或者其他调味品，用手揉拌均匀，使调料充分渗透入肉馅中。
素馅的调制步骤：
1. 准备原料：韭菜、豆芽、蘑菇等蔬菜（根据个人喜好选择），干贝或虾米（适量），葱末（适量），姜末（适量），盐（适量），生抽（1勺），料酒（1勺）。
2. 将蔬菜洗净后切成细末状，干贝或虾米用温水浸泡软化备用。
3. 在炒锅中加入少许油，放入葱末和姜末炒香。
4. 加入蔬菜末和干贝或虾米继续翻炒，加入盐、生抽和料酒调味，翻炒均匀后关火待凉。
制作包子时，将调好的肉馅或素馅放入面团中心，并将包子皮封口搓圆即可。接下来可以选择蒸或者煮的方式进行烹饪。
希望以上的调制步骤对您有所帮助！如果您还有其他问题，请随时提问。祝您制作出美味可口的上海菜包子！
