1选择品质好的千张：选择质地细腻、厚薄均匀、没有瑕疵的千张，这样的千张炸出来的口感更好。
2切成合适的大小：将千张切成合适的大小，以便炸制更加均匀。
3焯水处理：将千张放入开水中焯水，去除多余的豆腥味和杂质，同时让千张变得更加柔软。
4调制面糊：将适量的面粉和淀粉混合，加入适量的水，调制成面糊。面糊的浓度要适中，以刚好能挂在千张上为宜。
5炸制：将焯好水的千张沾上面糊，然后放入油锅中炸制。油温要适中，一般在180-200℃之间，炸制时间也要掌握好，一般以2-3分钟为宜。
6重复炸制：将炸好的千张取出后，将油温升高至200℃以上，再将千张再次放入油锅中炸制一次，这样可以使得千张更加酥脆，起泡效果更好。
千张炸起泡的做法如下
油烧七八成热，干豆腐皮一过油就捞起油炸豆腐皮的做法1、红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。
2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。
3、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。
4、炸至金黄色捞出沥干油。
5、锅内留少许底油大火爆香葱蒜。
6、放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火。
7、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。
