1/10
鲈鱼去骨切片，将鱼头，骨头作为一份，鱼肉作为一份
2/10
用水煮鱼调料，先腌制鱼，加入腌制包的粉，加料酒，姜片腌制20分钟
3/10
莴笋切片，与葱头下油炒至断生
4/10
装在盆里备用
5/10
水，水煮鱼汤料煮开
6/10
先下鱼头鱼骨煮2-3分钟
7/10
再下鱼片煮2-3分钟，直至鱼熟，关火
8/10
鱼装在盆里，爬上花椒辣椒末
9/10
撒上葱花，热油淋上去
最后一步
鱼肉嫩滑，香辣适中，莴笋爽脆入味的水煮鱼就做好了！
材料
鲈鱼、料酒、胡椒粉、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜
做法
1、鲈鱼两条洗干净，头尾去掉，中间骨头去掉，去皮切片。
2、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。
3、鱼片另外腌制，放同样的料，也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。
4、锅里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
5、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。
6、再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下，加水煮开，再煮一会，让酸菜的味道挥发到汤汁里。
7、煮到差不多的时候，上面放入鱼片，用勺子把汤汁浇在鱼片上，不要去翻动。重复几次，盖上盖子滚一下，开锅盖，撒葱花、香菜即可出锅。
