揭阳玉湖炒朥饭做法（揭阳正宗炒糕的做法）

炒朥饭，顾名思义，就是用朥（用猪肥肉或猪的脂肪煎出的油）炒的饭。然而事实上，新寮炒朥饭的制作远不是想象中那么简单。除了在炒饭之前需备足多种配料之外，这种特别的炒饭，是直接把生米炒成熟饭的，最费功夫在于炒的过程，也是其最具特色的所在。

炒饭之前，需精心准备各种配料，最原汁原味的炒朥饭，则需要用大锅和柴火灶，火候的掌握全靠经验，锅受热均匀，炒出来的饭才会软硬适中。炒饭选用的是优质丝苗米，按照一人3两米的食量来炒的。假如炒15斤米的话，那么所需的配料是7斤猪腩肉，2斤鱿鱼，10斤大蒜（主要取蒜茎为主，蒜叶弃之不用），半斤虾米，1斤香菇，30块豆干。

所有配料准备好后，便开始炒饭了。首先，先把猪腩肉煎至金黄，制作出朥、鱿鱼、香菇洗好切条同虾米先油焖，豆干切小块炸至金黄色备用。然后先下朥热锅，米洗好滤干水，放进锅炒，大概翻炒近半个小时，把生米炒至七、八成熟，再放一点水，然后倒其他配料下去焖煮几分钟，再加盐、鱼露等调味料。所有程序完成之后，香喷喷的炒朥饭才算是制作好了。