为什么辣椒要先煮一下（煮辣椒的正确方法）

水煮过后的辣椒用来炒菜，辣椒的辣味成分比较容易 释放到菜肴中，能更好的的发挥这些辅料的增味作用。

并 且干辣椒很容易炸糊，水煮之后不容易糊

辣椒在烹饪过程中煮水的目的有以下几个原因:

去除一部分辣味:辣椒里含有辣椒素和辣椒碱等物质,经过热处理时会释放出更多的辣味,这对于不爱吃太辣口味的人来说是一种挑战。通过先将辣椒用热水煮一下,在短时间内去除部分辣椒素和辣椒碱,能够让辣椒的辛香味更加柔和,同时压制果皮苦味。

杀菌消毒:热水可快速消毒辣椒表面的细菌,保证烹饪食品的安全卫生度。