做法如下：
牛肉切成薄片用清水冲洗干净里面的血水。
准备辅料：小葱切成葱花，生姜切片末。花椒粒清洗干净，用温水浸泡。
牛肉剁成肉泥放一碗里。加鸡蛋和生抽朝一个方向搅拌均匀。
将花椒去掉，分次加入肉泥中炒一个方向搅拌均匀。
将葱花和生姜末放进去里面加少许盐和芝麻香油。搅拌均匀。
团成大小均匀的丸子。
锅中烧水，水里面加一个八角。水冒小泡时将丸子一个一个下进去。
撇去上面的浮沫煮至肉丸飘起。
捞出。
生姜切丝，土豆切块，西红柿切成滚刀块。
锅中倒油，将生姜丝放进去炒出香味。土豆放进去炒半分钟。
锅中加开水烧开。将牛肉丸放进去炒5分钟里面加盐，鸡精和生抽搅拌均匀。
里面加胡椒粉。撒上葱花关火。
请注意，制作牛肉丸子汤的步骤和配方可能会因地区和个人口味而有所不同，以上仅供参考。
1、原料：牛腿肉300克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜150克，土豆200克，牛肉高汤2000克，香叶半片，干红椒1个，盐、胡椒粉、味精、植物油各适量。
2、将牛肉洗净切成块，100克葱头去皮，和牛肉放在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加清水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
3、向汤锅中放水烧开，用手把肉馅挤成丸子，放入开水锅中。待丸子漂起，烧开时，将丸子放入冷水里洗去浮沫，放入漏勺内，沥干水分。
4、把胡萝卜、葱头去皮，洗净切成小方丁；将土豆去皮，洗净切成小块。
5、炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随后放入香叶、胡椒粉、干红椒，翻炒至蔬菜熟时，放入牛肉汤、盐，调好口味。把土豆放入锅中煮到九成熟时把丸子放入，烧开，改小火稍煮，最后加入味精即可
