粘米面用开水烫还是温水和面（粘米面和面的正确方法）

黏米面要用开水烫面，留出一半的干面粉备用，把开水烫过的稀面凉凉之后，再把留出来的干面和到凉凉的稀面里，揉成光滑的面团，放到比较热乎的地方醒发，发酵了之后就可以做黏米饼子或者粘火勺，还可以包粘豆包，这样口感软糯，比不发酵口感好的多。

糯米粉最好用温开水活面，一般用80℃的热水和面最好佳，这样活出来的糯米面团软糯有弹性，也很有的粘性，用来包汤圆不会散，口感很好。

江米面用凉水和面。和出来的面粘性较低，容易使江米面散开，且不宜揉搓成面团，更不宜用它包汤圆。

在和面时，不宜直接用开水或冷水，因为冷水和面，糯米粉的粘性较低，容易使糯米粉散开，不宜揉搓成面团。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名：糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。