油炸糕硬是什么原因（油炸糕外皮起小泡的原因）

油炸糕硬的原因如下：

原材料选择不当 。制作油炸糕时，应选择高筋米粉，尽量挑选含有较多蛋白质的米种，这样炸出来的糕才会更香更有嚼劲。

油炸时间过长 。在油炸过程中，油炸糕需要在油锅中翻动，保证其受热均匀，并且不会煎糊。但是，如果油炸时间过长，也就意味着油炸糕会暴露在高温下更久的时间，这会加速油炸糕内部水分的蒸发。过多地蒸发水分，会使得糕点内部变得干硬，质地变得粗糙。

油温过高 。如果油温过高，就会导致油炸糕外皮上的水分蒸发过快，外皮容易炸老，这种变硬是无法改变的。

油炸糕炸出来发硬，是由于烫面的面与水比例不对，或者说这个面没有烫匀，还有烫面的时候，大田没有加入食用油，碱面什么的。