捂发黄的大米能吃吗（颜色泛黄的大米是不是不能吃）

不能。这位朋友的问题是捂发黄的大米能吃吗？

我的老大是绝对不能吃。颜色已经发黄的大米，很可能已经发霉。即便没有发霉，淀粉的性质也有所改变，品质有所下降。

最糟糕的是颜色发黄的大米，还有可能是黄曲霉素，黄金霉素可是自然界最强的致癌物之，千万不要吃

能，凹陷胚芽部，在加工精度不高的情况下留下，现黄色一般，不影响食用。但有的是高水分发热，呈现局部黄色和全部黄色，少量可检出（国标3%），量大最好别食用，那黄粒米可能有黄曲霉毒素。

　　大米有其原有色泽，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。