没有区别。芥菜疙瘩和玉跟头没有区别，只是叫法不一样，芥菜是学名，玉根头是老百姓随口起的。
芥菜疙瘩是生活中的常见食物，这是一种芥菜，许多人将其称为大头菜或疙瘩头，有些人将其称为诸葛亮菜。 有传言大头菜最初是由诸葛亮先生创建的。 它有酥脆的味道，营养又美味，烹饪的方法很多，您可以将其炒熟并食用，也可以将其腌起来并食用，通常都选择将其腌制，腌制的芥菜丝酥脆可口，非常美味。
腌制10斤玉根头用6两盐合适。
玉根头，就是芥菜疙瘩，又叫做芥菜，十字花科，属芸薹种。块根盐腌或酱渍供食用。玉根头的腌制方法 方法一 1.主料：e68a84e79fa5e9819331333365646331芥菜疙瘩5斤 2.拌料： 盐3两，细红辣椒粉1.5两，植物油2两，白糖2两，大蒜末3两（大约3头），白米醋3两，味精1两（不喜欢可以不放） 3.做法： 将芥菜疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣 放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水 泡好的芥菜疙瘩控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味） 将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了） 方法二 1.主料：芥菜疙瘩5斤 2. 拌料：盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两（大约3头） 3.做法： 将芥菜疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣 芥菜疙瘩用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 大锅里多放些水烧开，把芥菜疙瘩丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 放在凉水管下多冲一会，让芥菜疙瘩丝完全变凉 捞出放在能漏掉水的容器里控净水 等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜疙瘩丝中用手翻拌均匀即可
