洪兴鲶鱼砂锅做法（烟台洪兴砂锅鲶鱼怎么做）

主料：鲶鱼一条，豆腐2块

配料：青椒2个大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，

香菜做法：

1因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。

2先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油加热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。

3加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。

4烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。出锅，装盘。撒上香菜即可。特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。

1、鲶鱼一条洗净切块备用

2、姜切10片、葱三根切段、蒜6瓣对半切开、红葱头两粒切圈备用。

3、冷油热锅．.．

把鲶鱼块粘点生粉下锅煎两面金黄捞起备用，

然后把砂锅烧热倒点油把姜葱蒜红葱头爆香后把煎好的鲶鱼块倒进砂锅里焖煽三分钟，

用酱油糖盐鸡精生粉勾兑芡汁加热至浓稠

淋入砂锅里再放进葱段盖好大火一分钟即可