如何做腐竹炒肉片（肉炒腐竹最正宗做法）

首先把腐竹和蒜苗斜刀切成段，去皮的五花肉切成薄片，这个腐竹我一般都是用凉水泡上一晚，第二天就可以直接拿来用。然后切上葱花、生姜和大蒜拍扁后切成末，干辣椒切成段。

下面锅里把水烧开以后，先放入腐竹焯一下水，让腐竹的口感更嫩一点，这个焯水的时间上不会太长，大概30秒左右倒出控水，再用手勺压干缝隙里的水分，容易吸收味道。刚才这个锅里烧过水，在炒肉的时候很容易粘锅，要提前把锅润好，然后放少许油，再把五花肉放进锅里，用小火慢慢的煸炒，炒出五花肉的油脂，火不能开的太大，否则里面的油出不来，吃起来就会腻。

看五花肉的颜色炒到发黄以后再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒出香味，然后加入料酒去腥提香。加入酱油煸炒两下，让香味再次挥发出来，接着放入蒜苗炒软，蒜苗很容易熟，炒几下就可以，然后把焯过水的腐竹放进锅里开始调味，在里面加入蚝油、一小点白糖、鸡精，然后翻炒几下，把调料翻炒均匀，感觉颜色浅的话再加入少许老抽调色，最后淋上一点料油或者香油增加香味，翻炒个12345出锅即可。