米线品种众多，可分为排米线、方块米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线等，最有名的做法莫过于玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线。
1.玉溪小锅米线：玉溪小锅米线的主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。
2.大锅肠旺米线：米线是选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。
3.豆花米线：煮过的豆花变成小陀小陀的，拌在米线里才有口感，而且也好看，先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料，就可以享受了。
4.凉米线：又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”
5.卤米线：从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。
6.过桥米线：过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
这个我必须要来吐槽一下下了云南的米线分为三种，传统的干浆米线和酸浆米线，加上最近几年新出来的水米线，各种米线各有优势，都是正宗的！首先，干浆米线就是大家常说的细米线，这种米线本身没有太多的味道，所以一般用于制作清汤型的米线，例如：汆肉米线，鸡汤米线，过桥米线等等……由于省外的小伙伴爱吃辣椒的略少一点点，所以干浆米线配合清淡的做法，就广为流传到全国了。
其次，酸浆米线就是传统的粗米线，这种米线带有一种淡淡的酸味，配合较多的佐料后可以混合出一种特别的口味，加之米线硬度较干浆米线更软滑一些，所以经常用于制作凉米线，臭豆腐米线，卤米线，鳝鱼叶子米线等口味较重的米线。最后，最近十年兴起一种全新的米线就是水米线，没有酸浆米线的酸味，但是和酸浆米线一样软滑，粗细程度介于干浆米线和酸浆米线中间，可以应用于所有的米线做法中，所以迅速的成为了云南米线界的翘楚。米线的种类除了这些还有就是红河的紫米线，这里就不详说了。
