原料：茄子、虾仁、香菜、八角、葱末、蒜瓣、白糖、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、茄子去蒂去皮洗净，切成方丁，放入一勺盐，杀出水分。
第2步、虾仁 葱姜蒜，香菜叶。
第3步、清水冲一下，攥干水分备用。
第4步、葱姜蒜末。
第5步、锅内放油烧热。
第6步、倒入茄丁煸炒。
第7步、煸炒至金黄色。
第8步、盛出备用。
第9步、锅内重新放油烧热，放入虾仁煸炒至红色。
第10步、放入八角，葱姜末爆香。
第11步、放入茄丁大火翻炒均匀。
第12步、放入少许生抽上色。
第13步、加入少许盐，白糖。
第14步、淋入少许清水烧一会儿。
第15步、放入蒜末提香，关火。
第16步、撒上少许香菜叶，出锅。
茄子胡萝卜炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作步骤：
材料：
- 虾仁 200克
- 茄子 1根
- 胡萝卜 1根
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 少许
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 准备材料：将虾仁去壳去肠线，用少许盐和料酒腌制10分钟；茄子洗净切成条状；胡萝卜洗净切成丝；葱切成葱花，蒜姜切末备用。
2. 茄子处理：将茄子条放入盐水中浸泡10分钟，以去除苦味和防止变色。
3. 炒虾仁：热锅加油，放入虾仁快速翻炒至变色，加入少许盐和生抽调味，炒至虾仁熟透后盛出备用。
4. 炒蔬菜：锅中留底油，加入蒜末和姜末炒香，然后放入茄子条翻炒至软熟。接着加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。
5. 调味：在蔬菜中加入适量的盐、白糖和生抽调味，根据个人口味调整。
6. 加入虾仁：将之前炒好的虾仁倒回锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。
7. 勾芡：用水和淀粉调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒使菜肴汤汁变得浓稠。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花，炒匀后即可关火出锅装盘。
注意事项：
- 虾仁腌制时加入少许盐可以去腥提味。
- 茄子浸泡在盐水中可以防止氧化变黑，同时去除部分苦味。
- 炒虾仁时火候不宜过大，以免虾仁变老变硬。
- 勾芡前确认调味是否合适，因为虾仁本身已有味道。
