滑溜鱼片是怎么做的（溜鱼片怎么做的汤汁清澈明亮）

主料：草鱼1000g

辅料：黑木耳100g，黄瓜50g， 鸡蛋清200g，食盐6g，料酒少许， 胡椒粉少许， 水淀粉适量 ，生抽适量 ，老抽适量，醋适量 ，蒸鱼豉油适量， 色拉油适量

步骤：

1.将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。

2.热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出，生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。

3.锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒，把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。

1、食材：海鲈鱼片1包(300g)，葱1根，蒜头(切片)2瓣，辣椒适量。

2、葱、辣椒去籽切丝，冷开水泡。

3、鱼片切大块用少许海盐、太白粉及胡椒粉抓腌一下。