为什么虾仁有红的有白的（虾仁有青的有白的是怎么回事）

虾仁之所以有红的有白，是因为它们在烹饪前的处理方式不同。红虾仁是煮熟后才剥壳的，而白虾仁则是剥壳后才煮熟的。在烹饪过程中，虾仁中的虾青素会发生氧化反应，从而使虾仁的颜色发生变化。

煮熟后才剥壳的虾仁，虾青素会充分氧化，因此颜色较红。而剥壳后才煮熟的虾仁，虾青素只发生部分氧化，因此颜色较白。

虾仁之所以有的发红有的发白，主要是因为虾青素的化学反应。虾青素是一种天然存在于某些生物体中的色素，它在遇到紫外线或阳光时会发生光解作用，从而使细胞产生颜色变化。

在虾米中，这种光解作用可能导致虾青素从红色变为白色。

这种现象通常被视为正常的自然过程，并不需要特别的治疗