为了使自制的牛排更加嫩口，可以采取以下几种方法：
1. 物理方法：使用肉锤轻轻敲打牛排两面，或者用锋利的刀背轻轻拍打，以破坏肌肉纤维，使肉质松软。
2. 腌制：使用含有酶的腌料（如菠萝汁、木瓜汁或啤酒）腌制牛排，这些天然酶可以帮助分解肉中的蛋白质，使肉质变嫩。
3. 碱性处理：使用碱性物质（如 baking soda 即小苏打粉）腌制牛排。将少量小苏打粉与水混合，涂抹在牛排上，放置一段时间后彻底冲洗干净。这种方法可以使肉质变嫩，但使用时要适量，以免影响最终的风味。
4. 低温烹煮：采用低温长时间的烹饪方法（Sous vide 真空低温烹饪法），可以在较低的温度下使肉质变得非常嫩滑。
5. 正确的烹饪技巧：牛排在烹饪前应先室温放置一段时间，使其达到室温。烹饪时使用高温快速封住表面，锁住肉汁，然后根据牛排的厚度调整火力和时间。
6. 休息时间：牛排煎烤完成后，应该让它在切割板上静置几分钟，让汁液重新分布，这样可以保持牛排的多汁嫩滑。
通过以上方法的结合使用，可以大大提升自制牛排的嫩度和口感。
牛排先放入腌肉料，然后用刀背捶打一下，不用太狠，我通常会加入梨汁（自己做的，不是买的梨汁饮料）再腌制，会比较嫩
