原材料：河鱼800克，
配料：酸菜120克，青椒1个，小米椒2个，泡椒5个，生姜5克，料酒30ML，胡椒粉1克，盐3克，辣椒酱3克，生抽20ML，香葱2根，食用油30ML。
制作方法
1.新鲜的河鱼，收拾干净。
2.两面打花刀，加料酒，胡椒粉，生姜丝和少量盐，抹匀后腌制10分钟。
3.酸菜备用；小米椒泡椒生姜，青椒，香葱切碎末。
4.炒锅中倒油，撒盐烧至7成热时，下腌制入味的鱼，用中小火慢慢煎至两面金黄色。
5.沿锅边，再淋入一些料酒，进一步除腥气。
6.下姜，小米椒，泡椒，炝出香味。
7.倒入一碗清水，下生抽，辣椒酱。
8.焖煮5分钟左右，下酸菜，青椒。
9.再接着焖3分钟左右，大火收汁，撒葱花，一道香喷喷的酸菜烧鱼就完成了，装盘上桌，美美的享用吧。
将河鱼洗干净，去除内脏，从中间一切为二，方便煎煮翻身，备用；
葱切断，姜切片，备用。
起油锅，先加入少量盐，防止粘锅，将鱼放入锅中，煎到一面金黄，翻身再煎，这样可以去除泥腥气，
鱼煎完，将葱姜用剩余的油爆香，这样可以去除泥腥气，
加入料酒，这样可以去除泥腥气。再依次加入红酱油，盐和糖，焖煮10分钟，
翻一次身，再焖煮10分钟，
大火收汁，
盛出，装盘。
