1、猪皮适量，用剃须刀刮尽猪毛后再切成大块，锅中水烧开并下入猪皮，氽透后捞出。剃尽猪皮上的肥油，将猪皮切成猪皮粒
2、大葱、姜片各适量，将猪皮粒、大葱、姜片倒入高压锅中，加入适量料酒并加入3碗水，加入适量的盐、胡椒粉，盖上锅盖后上气后压阀，小火8分钟。放入多功能搅拌机，盖上盖子后将猪皮打碎，最后打成浆，分多次将猪皮打完。
3、将打好的猪皮浆倒入锅中小火慢煮，一边煮一边搅动，快煮开时打尽浮沫后烧开。烧开后，将熬好的猪皮浆倒入放了漏勺的盆中，滤去没有打碎的猪皮，倒入保鲜盒，盖上盖子，冷透后即成皮冻。将皮冻从保鲜盒中取出，根据喜好切丁或切片。
4、不锈钢碗中加入白芝麻、姜末、蒜蓉、干辣椒粉各适量，葱花、豆豉、花椒粒各适量，淋入两勺滚油，搅拌均匀，下入适量的盐和鸡精，再加入2勺生抽和4勺香醋，再加入适量白糖搅拌均匀，最后将酸辣汁浇在皮冻上，美味即成。
酸辣皮冻汁是一款鲜美开胃的调味汁，一般用来蘸皮冻或是凉拌蔬菜等。以下是酸辣皮冻汁的配方：
所需食材：
- 鸡汤 200毫升
- 白醋 50毫升
- 白糖 30克
- 老抽 2勺
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 小米辣 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
1. 将鸡汤、白醋、白糖、老抽、盐混合均匀，备用。
2. 生姜和大蒜切碎末备用。
3. 小米辣切碎末，备用。
4. 锅中倒入少量食用油，加入生姜和大蒜末爆香。
5. 倒入刚才混合好的调料液，加适量水煮开。
6. 加入切好的小米辣末，搅拌均匀即可。
7. 制成的酸辣汁可随意装在碗或小瓶中，根据烹饪需要使用即可。
小贴士：
1. 配方中的白醋和白糖可根据自己口味适度增减。
2. 食材煮沸后，如果觉得味道不够酸辣可适量加醋和辣椒丝。
3. 制作调味汁的步骤中，炒蒜和生姜可以提高调味汁的香气。
希望这个酸辣皮冻汁的配方能让您做出美味开胃的调味汁，享受美食的乐趣！
