红烧鱼尾是一道美味营养而又不失色香味的家常菜品。下面是一个简单易学的做法：
材料：
- 鱼尾 1条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 植物油 约30ml
步骤：
1. 准备好鱼尾，切几刀便于入味，将其洗净并用厨房纸吸干水分备用。
2. 准备葱、姜、蒜并切成末备用。
3. 将锅放置火上，加入植物油待油热后下入葱姜蒜末爆香。
4. 加入约15ml料酒翻炒，待料酒香味散出后加入足够生抽和老抽调色，同时加入适量冰糖使其溶化，继续翻炒直至色泽均匀。
5. 将鱼尾放入锅中，用铲子将调料淋在鱼身上，翻面再淋调料，然后倒入适量的清水。
6. 大火烧开后加入适量盐，改小火慢炖15-20分钟即可关火。
注意事项：
1. 红烧鱼尾需要慢火慢炖才能使其更入味、口感更好。
2. 需要根据自己的口味调整生抽、老抽和糖的比例以达到适合自己的味道。
3. 加入料酒可以去除鱼腥味以及提高口感。
4. 为了保持营养和口感，最好不要将鱼肉切成小块，同时也方便观赏。
制作方法：
1、 将草鱼尾处理干净，改刀成三段；葱改刀成段，姜改刀末；
2、 炒锅上火，加适量底油（略多），油温六成热时，将鱼身表面的水分吸干，下入锅内进行煎制，至两面金黄时将锅内的余油倒出；
3、 锅内下入姜片、葱段煎出香味，淋入适量生抽、烹入适量料酒，加入没过鱼尾一半的开水，放入适量冰糖、加入少许蚝油、盐、老抽，加盖焖煮5分钟左右，转大火将汤汁收浓即可出锅装盘。
