湖南炸扣肉起泡正确炸法（湖南炸扣肉教程全过程视频）

炸法如下：

1. 准备材料：五花肉、老抽、生抽、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、盐、糖等。

2. 肉的处理：选用新鲜的五花肉，清洗干净后放入锅中，加入足够的水，加入生姜、葱、八角、桂皮、香叶等调料，煮至五花肉熟透。

3. 肉皮的处理：将煮熟的五花肉取出，用刀在肉皮上划几刀，深度以不划破外层的猪皮为宜。然后用手蘸老抽或者红烧酱油涂抹在肉皮上，涂抹均匀。

4. 炸制：起锅烧油，油温达到七八成热时，将五花肉放入油锅中，肉皮朝下，中小火炸至肉皮表面起泡。如果油温过低，五花肉会吸油过多，影响口感。

5. 浸泡：将炸好的扣肉放入冷水中浸泡，让肉皮起泡更明显。

6. 调料：根据个人口味，可以在炸好的扣肉上撒上一些辣椒粉、孜然粉等调料，增添风味。