原料：牛奶、淡奶油、鸡蛋黄、糖粉、低筋面粉、炼乳。
做法步骤：

第1步、称量好所需要的原料，配方中给的原料正好适合做常规大小的16个蛋挞（蛋挞模直径7cm左右）

第2步、将牛奶放入盛有淡奶油的盆中，搅拌均匀，加入糖粉

第3步、一起搅拌均匀

第4步、加入蛋黄，炼乳、面粉

第5步、搅拌均匀

第6步、将混合好的蛋挞水过滤（过滤用的盛器我用的是带有豁口的量杯，方便往蛋挞皮倒入）

第7步、将蛋挞皮摆好在烤盘中（我这次用的是购买的蛋挞皮，下次发手工制作千层酥皮的方法），我的烤盘是40L的，正好可以放下16个蛋挞，每个蛋挞皮里倒入约7分满的蛋挞水

第8步、放入预热好的210度的烤箱，中层，烘烤20分钟左右

第9步、烘烤约10分钟以后，蛋挞皮膨胀分层清晰，蛋挞水变熟膨胀

第10步、最后3分钟，表皮上色，变黄出现焦瘢

第11步、出炉蛋挞。
食材清单
蛋挞皮：黄油40克 盐6克 中筋面粉300克 水150毫升 黄油150克（融化的黄油10克刷模具）
蛋挞液：蛋黄4个 220克淡奶油 150克牛奶 15克炼乳 40克白糖
制作步骤
1、从挞皮开始，黄油40克（不用融化，稍微的软化一下就可以）

盐6克、中筋面粉300克，混合均匀后用手搓成颗粒状，很多人做挞皮都是用低筋粉配一点高筋粉，其实家庭制作用中筋面粉也是可以的，同样做出来也很好吃；
2、加150克清水，搅拌下后开始揉面，揉成一个面团后用保鲜膜包起来放冰箱，裹上保鲜膜是怕风干，放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化，第一次的冷藏时间是一个小时；
3、150克黄油先来切片，再稍微的改小一点，还有就是切片的时候不要切太厚，擀的时候方便操作，放到油纸中间包起来后开始擀，尽量擀到厚薄一致，最后是一整块儿就可以了，放冰箱冷藏；

4、冷藏后黄油和面团儿一起取出来，面团儿松弛好后我们开始擀面，擀成长方形的大面片，中间包上我们擀好的黄油；

5、一定要封口哦，封口处朝下继续擀开擀长，然后将面片翻过来 像叠被子一样叠好，放冰箱继续松弛40分钟；

6、擀成长方形后叠面片的步骤一共是重复三次，每次冷藏的时间都是一样的，最后一次把面团取出来后擀成3-4毫米的大面片，边边角角修一修，最后就是比较规则的长方形了；

7、表面刷一层清水后从下向上卷起来，如果室温比较高，建议继续冷藏半个小时以后再切开，每个小剂子大约是30克；

8、蛋挞模具刷一层薄薄的黄油，将面团放进去后用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具，底部要薄一点，不然吃起来不够酥，边缘要比模具高出来一点点，塔皮部分就完成了；

9、我们先来给烤箱预热，200度10分钟，现在来做挞液，挞液部分就相对于比较简单；
10、鸡蛋4个，蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，搅散后加220克淡奶油

150克牛奶、15克炼乳、40克白糖混合均匀，倒入挞皮之前一定要过筛两遍，口感更细腻嫩滑；

11、倒入挞皮9分满，蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些，都说装太满容易溢出来，但我还是想吃一口咬下去全是馅儿的感觉；

12、烤箱已经预热好了，上下管200度中上层烤25分钟，最后几分钟一定要注意观察，每个烤箱的实际温度都不太一样，烤到出现糖斑就说明熟了，最后成品上色非常快，千万不要烤糊了；
刚出炉的蛋挞是鼓鼓的，稍微的放凉一会儿再吃，外焦里嫩，非常的香

我们先来看一下塔皮，酥脆又多层而且颜色也好看，底部也是焦焦脆脆的。再来看内馅儿，用入口即化来形容 是一丁点儿都不过分，完全可以用勺子舀着吃，里面软绵的蛋挞心，香香嫩嫩，混合着酥皮一起弥漫口齿之间，真的是绝配、完美、优秀。

在周末的下午，坐在窗边，看着一本自己喜欢的书，再吃着自己最爱的蛋挞，感觉人生如此惬意，大家也动手试试看吧，我们下期见！
【蓉儿贴心提示】
1、面团用保鲜膜包起来放冰箱，裹上保鲜膜是怕风干，放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化；
2、一般都是倒入挞皮7分满，蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些，装太满容易溢出来，但想吃一口咬下去全是馅儿的感觉，那就9分满；
3、做蛋挞液的鸡蛋不用打发，只需要搅打散就可以。最后的挞液要过筛下，这样才能烤出来的蛋挞口感 更加细腻；
4、烤箱的温度和时间，要根据自已的烤箱调整，烤到出现糖斑就说明熟了，最后成品上色非常快，千万不要烤糊了。

