剁椒酱是一道以辣椒为主料的特色调料，在湘菜中使用广泛。以下是制作剁椒酱的常见做法：
材料：
- 辣椒：500克（推荐使用小米辣或者指天椒）
- 盐：适量
- 蒜瓣：适量
- 生姜：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将辣椒洗净，去掉蒂头，切成小段备用。如果不喜欢太辣的口味，可以去掉部分或全部辣椒的籽。
2. 将切好的辣椒放入食物加工器中，加入适量盐，并加入一些蒜瓣和生姜。
3. 启动食物加工器，将辣椒、蒜瓣和生姜混合在一起。可以根据个人口味调整混合程度，有些人喜欢细腻的剁椒酱，有些人喜欢稍微粗糙些。
4. 热锅倒入适量食用油，待油温升高后将混合好的辣椒倒入锅中。
5. 用中小火炒煮辣椒，直至油变红并散发出辣椒的香味。注意要经常搅拌以免辣椒糊锅。
6. 关火后，将炒好的剁椒酱倒入干净的容器中，待其完全冷却后盖好。
剁椒酱可以保存一段时间，放在冰箱中即可。使用时根据需要加入菜肴中调味即可。您可以根据个人口味的不同，适量调整辣椒和盐的用量。享受您自制的美味剁椒酱吧！
做法1.
红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气。
2.
将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3.
将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末。
4.
将红尖椒碎分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀。
5.
剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封。
