收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
做黄焖鸡它最后的收汁步骤需要自己去把握，如果你喜欢汤汁儿多一点的话，可以少收一会儿时间，如果喜欢汤汁稍微浓稠一点，就可以多收一点儿时间，这个是没有固定的一个标准的，可以视情况而定。
收汁的时候要用大火收汁。黄焖鸡的做法相对要难一点，但总体来说也比较简单，只需要3步，就能做出一道鸡肉鲜美汤汁浓郁的黄焖鸡，特别是黄焖鸡的汤汁，用来拌饭吃是非常下饭的，每次做了黄焖鸡，汤从来不舍得倒掉，即使没吃完，那也要留到第二天早上煮面吃，口感是非常好的。
第一步：准备一直新鲜的鸡，将鸡肉剁碎，将鸡肉放入高压锅中，加入生姜和料酒，将鸡肉用高压锅炖烂，水不要太多了，太多就成炖鸡汤了，水只要鸡肉的一半就差不多了，用高压锅炖10分钟左右就可以了。
第二步：将炖好的鸡肉捞出，汤不要倒掉了，在锅中加入少许油，将鸡肉放入锅中爆炒，爆炒出香味后，加入生抽、蚝油、鸡精、食盐、辣椒、大蒜翻炒均匀，将之前高压锅炖鸡肉留下的汤汁倒入锅中，再加入一点清水，大火烧开。
第三步：锅中的汤汁烧开后，全部倒入砂锅当中，加入一些配菜，例如油豆腐、白菜等，比较难熟的就提前加入进去，如果是一些青菜，那就等到差不多炖好之后再加入，不让就太熟了，影响口感。
