茄子怎么蒸出来是绿的腌制完就不绿了呢（蒸茄子最正确的方法要几分钟）

因为茄子里含有铁元素，撒上盐后会反应生成氯化铁，如果放置时间长了，也会被空气氧化而变色，但吃起来不影响口感和营养。

茄子在蒸煮过程中，其叶绿素会受到高温和长时间蒸煮的影响，导致颜色变黄或棕色。为了保持茄子的绿色，可以采取以下方法：
1. 选择新鲜的茄子，新鲜的茄子叶绿素含量较高，蒸煮后颜色较深。
2. 避免过量的蒸煮，长时间的蒸煮会使茄子失去鲜绿色。
3. 在蒸煮前，将茄子浸泡在盐水中 5-10 分钟，这有助于保护茄子的叶绿素。
4. 在蒸煮时，可以将茄子放在蒸锅的盖子里，这样可以减少氧气的进入，减缓叶绿素的变化。
5. 蒸煮后，将茄子放入冰箱冷冻一段时间，然后取出自然解冻，这样可以使茄子恢复鲜绿色。
以上方法都可以有效地保持茄子的鲜绿色，但在尝试时需要根据实际情况灵活调整。